Mac n' cheese

Sabe aquela receita que tinha tudo para dar errado e no final acaba sendo um baita sucesso?
Esse é o caso. Jantar de aniversário de namoro, com metade dos ingredientes na panela percebi que faltavam ingredientes :/
Segue minha receita adaptada:

250g de massa curta
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho cortado em cubinhos bem pequeninos
1  1/2 xícara de queijos picados (nessa receita os que funcionam melhor são cheddar, provolone, parmesão, muçarela, gouda e queijo do reino. Sugiro misturar 2 ou 3 tipos se for possível) eu usei muçarela, prato, gorgonzola, meia cura e gouda, tudo na mesma proporção.
1 pacote de sopa creme de queijo
1 pitada de pimenta do reino
1 1/2 xic leite

Numa panela com bastante água salgada e em plena fervura cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem ou até que esteja al dente.

Doure em fogo baixo o alho na manteiga, junte o leite e o restante de água que indicar na embalagem da sopa e a prepare conforme instruções da embalagem.
Deixar um pouco mais de tempo que o indicado para que engrosse bem e junte todos os queijos. Mexa até que esteja um molho bem quente e encorpado. Desligue o fogo e junte ao macarrão cozido e escorrido.
Quando servir polvilhar com gorgonzola.

Espaguete à croata

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de espaguete
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1/2 litro de caldo de carne quente

Cozinhar o macarrão al dente em bastante água temperada de sal. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar.

O preparo do molho é igual ao do molho bechamel, só mudam os ingredientes: aquecer a manteiga e polvilhar com a farinha, deixar dourar ligeiramente sem parar de mexer. Junte a polpa de tomate e o caldo de carne. Cozinhar até o molho ficar cremoso sem parar de mexer. Pode ser que empelote um pouco, é só continuar mexendo vigorosamente que as pelotas se dissolverão.
Tempere com sal e pimenta. Junte o espaguete e mexa delicadamente em fogo baixo até ficar bem revestido de molho.
A textura é cremosa, envolve completamente a massa e intensifica o sabor.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/2008/09/esparguete-croata.html

Massa à carbonara

Depois do meu pequeno desastre do Farfale à carbonara eu fiz algumas alterações e o resultado foi perfeito.

bacon picado,
1 cebola pequena
2 ovos
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

Dourei o bacon na própria gordura, depois juntei a cebola até murchar. Quando tudo estiver douradinho junte os ovos. Acertar o sal (coloquei também uma pitada de pimenta do reino).

Misturar ao macarrão previamente cozido e polvilhar o queijo ralado por cima.

Simples e delicioso.

Macarrão com molho natural

Na foto ele nem aparece direito, mas dá um sabor super especial ao macarrãozinho que você começou a fazer e depois que percebeu que não tinha nenhuma caixinha de massa de tomate ;)

Coisa mais simples não há: é só refogar em um fiozinho de azeite 1 cebola média com um tomate grande picadinho e sem sementes.
Quando a cebola estiver bem macia e o tomate desmanchando está no ponto. Adicionar ao macarrão já cozido, acertar o sal e se deliciar!

Macarrão com espinafre

Tive essa idéia ao ver a foto, mas a receita não me agradou muito, então usei a palavra mágica: MANHÊÊÊÊ!!!! Rsrsrs...

Ela me deu a idéia de fazer o molho bechamel com espinafre e foi aprovado até pelo maridão.

250ml de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

Primeiro queime um pouquinho a manteiga (ah, margarina funciona, mas não fica tão bom).
Assim que a manteiga derrete ela fica bem amarela, é preciso deixar no fogo até escurecer – vai ficar com a cor parecida com caramelo claro. Coloque a farinha aos poucos – essa é a parte que assusta: vai formar grumos, mas é normal e vai sumir na próxima etapa. Deixe, mexendo sempre, na panela até dourar a farinha, tomando cuidado para não queimar, é rápido mesmo, quando você menos espera queimou! Por isso aconselho a deixar o leite por perto. Misture aos poucos o leite, a farinha vai absorvendo o líquido e vai desmanchando as pelotinhas, mas tem que ser devagarzinho, senão não incorpora bem. A textura do molho fica por sua conta: mais líquido, ponha mais leite, mais grosso ponha menos.
Quando atingir o ponto acerte o sal e o detalhe que faz toda diferença: noz moscada. Nunca deixe esse ingrediente de lado, é ele que faz o charme do molho.

Observações:

Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador.
Todo processo deve ser feito em fogo baixo.
Como tem muitas observações e detalhes parece ser difícil, mas não é não. Eu acertei de primeira!

Depois do molho pronto coloquei meio maço de espinafre cozido e levei tudo ao liquidificador.

Rendeu molho para 4 porções de massa.

Farfale à carbonara

Eu fiz, mas confesso que a imagem do ovo cru sendo despejado em cima do macarrão comprometeu minha capacidade de julgamento.

Eu não gostei muito não, mas meu marido amou, pediu pra eu fazer mais vezes!

Pra variar eu fiz a receita na base do “olhômetro”, a minha linha de raciocínio foi essa: se o macarrão cozido vai ocupar uma travessa inteira, tem que ter pelo menos 1/4 dessa travessa de molho, e funcionou!

Para 250gr de macarrão (cru) tipo farfale eu usei:

2 pedaços de bacon picado,
½ caixa de creme de leite
1 cebola grande passada no processador
1 dente de alho picado
2 ovos
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

Dourei o bacon na própria gordura, depois juntei a cebola até murchar e por último o alho. Quando tudo estivava douradinho juntei o creme de leite e o queijo.
Coloquei este creme no fundo de uma travessa de vidro e por cima coloquei o macarrão já cozido “al dente”. Sem demora deve-se colocar os ovos batidos por cima do macarrão e dar uma misturadinha para incorporar tudo. Acertar o sal (coloquei também uma pitada de pimenta do reino).
Deixar descansando alguns minutos para que o calor da massa cozinhe os ovos. E está pronto!

O que vou mudar na próxima vez: usarei menos cebola, não colocarei creme de leite e vou usar somente a gema do ovo, para a mesma quantidade de macarrão talvez use 4 gemas.

Obs: a imagem não é minha, por isso não tirei os créditos, mas é o que eu encontrei na net que mais se assemelha ao meu prato! Achei que não encontraria foto com a massa integral! ;)

Macarrão ao molho funghi

INGREDIENTES

400 gramas de macarrão
100 gramas de funghi (secchi)
1.5 litros de água
2 dentes de alho (picado)
1 unidade de cebola (picada)
1 copo de creme de leite (fresco)
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga

PASSO A PASSO

Coloque o macarrão em água salgada para cozinhar
Lave o funghi e deixe de molho em na água morna
Depois cozinhe até amolecer em um litro de água, escorra e reserve o caldo
Refogue na manteiga a cebola, e o alho até dourar
Coloque o funghi picado e deixe refogar por 5 minutos
Coloque um copo de vinho branco e deixe evaporar até secar
Coloque o caldo do funghi e deixe cozinhar por 10 minutos, depois coloque o sal e o creme de leite e cozinhe mais 5 minutos
Acrescente na frigideira o macarrão, mexa e sirva

(http://www.receitaculo.com/home/)

Panqueca

Ingredientes:

1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de pó royal

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes (pode ser no liquidificador) e colocar pra fritar em frigideira plana, untada com um pouco de margarina. Fritar dos dois lados para ficar douradinho.
Recheio a gosto.
Esta receita pode ser usada tanto para doce como para salgada.
Obs: pode-se usar a farinha com fermento.