Risoto de cerveja e bacon

3 colheres de sopa de bacon frito
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de arroz arboreo
1 xicara de cerveja
1 litro de caldo de galinha

Frite o bacon até estar bem torradinho e reserve.
Na gordura do bacon refogue a cebola e o alho até amolecerem e adicione o arroz.
Junte a cerveja e mexa até evaporar. Continue adicionando o caldo de galinha, 1 concha por vez, seguindo o mesmo procedimento, mexendo até evaporar antes de colocar mais até que fique al dente. Dependendo do arroz talvez seja necessário mais caldo.
Junte o bacon reservado e use alguns pedacinhos para decoração.

Risoto de peras e gorgonzola

Para 2 pessoas:

1 xíc de arroz arbóreo
1 cebola pequena
1/2 xíc de vinho branco (a receita original  pede que seja seco, na minha geladeira tinha um doce aberto e foi essse mesmo que usei! rs)
750ml de caldo de galinha (pode ser caseiro ou o de tablete, nesse caso usar 1 tablete para essa medida de água)
2 colheres de sopa de gorgonzola
1 pera
1 colher de sopa de manteiga

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível.
Refogue a cebola picadinha com um pouco de manteiga até ficar transparente, junte o arroz e mexa por 2 minutos.
Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Quando o vinho secar, comece a colocar o caldo, uma concha por vez, e mexa sem parar até quase secar. Repetir o processo, sempre uma concha por vez até o arroz estar al dente (cozido mas firme).
Acrescente o queijo gorgonzola e a pera em cubinhos e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando, se necessário junte um pouco mais de caldo. Na última sessão de caldo, não deixe secar completamente, o ponto é cremoso e não seco como arroz do dia a dia.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e tampe a panela. Nesse ponto os convidados já devem estar à mesa.
Pimenta e queijo parmesão fica à gosto de cada um. Não é necessário temperar com sal pois o queijo e o caldo já são bem salgados.
Quando for servir, mexa vigorosamente o risoto para não ficar ressecado por cima e cremoso só por baixo.
Esse é um prato fácil de se perder o ponto, então lembre-se: as pessoas esperam pelo risoto. O risoto não espera pelas pessoas!

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1315

Risoto de camarão

1 xic. arroz arbóreo
1/2 xic. vinho branco
3 xic de água
1 cebola pequena
400 gr camarão limpo
7 dentes de alho
1coher (sopa) manteiga
100 gr queijo parmesão ralado
sal

Prepare o camarão: em uma frigideira grande doure levemente o alho e junte o camarão com uma pitada de sal (cuidado com o sal nessa etapa pois colocaremos mais no arroz!). Frite o camarão até estar totalmente cozido, mas não torrado.
Reserve.
Pique a cebola e leve para dourar com um pouco de manteiga. Junte o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Acrescente água até cobrir o arroz e deixe cozinhar. Acerte o sal. Conforme a água for baixando colocar mais até o arroz estar cozido, o que normalmente equivale a 3 medidas de água para 1 medida de arroz.
Quando estiver al dente, juntar os camarões, a manteiga e o parmesão.
Misturar bem e servir imediatamente.

Arroz com brócolis

Entrando na onda de desperdício zero e aproveitamento de nutrientes eu resolvi fazer esse arroz que ficou um espetáculo e é a coisa mais simples desse mundo: fazer o arroz normalmente na mesma água onde foi cozido o brócolis.

Usando o brócolis ninja, ou congelado, sempre ficam umas florzinhas na água e essas florzinhas que dão o “tchãn” da coisa ;)

Merluza "chic" e arroz com chuchu

Ontem eu realizei meu sonho de culinária: consegui fazer peixe pra janta!


Tudo bem, parece besteira, mas pra mim peixe e carne de porco é coisa de outro planeta! Eu criei coragem comprei um filé de merluza e assim que cheguei em casa gritei as palavras mágicas: MANHÊÊÊ, SOCORRO!!! Rsrsrs

Até que foi fácil, recomendo pra qualquer iniciante.

Primeiro tempera-se o peixe com alho (nessa parte pode caprichar) e depois com sal, mas atenção! Tem que ser realmente muito pouco sal, menos da metade que se colocaria na mesma quantia de carne vermelha. Frite em fogo baixo até dourar bem, evite de ficar virando muito o peixe pois ele quebra facilmente. Pra facilitar um pouco a vida, você pode passar o peixe temperado na farinha – sem ovo mesmo, só o peixe e a farinha, assim forma uma casquinha e fica mais fácil de manusear na frigideira.


Agora meu toque chique: dourar uma cebola na manteiga, depois adicionar alcaparras e pimentão, nesse caso eu usei o pimentão branco e um vermelho. Ficou D-I-V-I-N-O!!!

Pra acompanhar eu fiz um arroz com chuchu que também adoro:

Faça o arroz normalmente, e no cozimento adicionar o chuchu ralado na proporção de ½ chuchu p/ 1 copo de arroz. Coloque um pouquinho mais de sal e é só correr pro abraço!

Arroz colorido

Receitinha básica e gostosa.

Para 1 copo americano de arroz cru eu usei 1/2 pimentão vermelho, 1 cenoura, 2 dentes de alho e óleo para refogar.

Fazer um refogado com o pimentão, a cenoura e o alho. Quando a cenoura começar a amolecer juntar o arroz e cozinhar normalmente. Detalhe: coloque um pouco a mais de água pois a cenoura também absorve.

Arroz ao pesto

Ingredientes


2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
6 castanhas-do-pará
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel-toalha. No liquidificador, coloque o manjericão, o alho, dez castanhas-do-pará, o azeite e o sal. Bata até ficar com uma consistência cremosa e homogênea. Em uma panela, coloque o arroz e a água fervente e cozinhe no fogo brando até ficar "al dente" (macio, porém firme). Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos e solte-o com um garfo. Transfira o arroz para uma travessa média e envolva-o delicadamente com o pesto. Pique o restante das castanhas-do-pará e salpique sobre o arroz. Sirva quente ou frio.