Torta floresta negra

Massa:
100g de farinha
75g de manteiga sem sal
50g de Glaçúcar
1 gema

Recheio:
75g de manteiga sem sal
100g de chocolate meio amargo
2 ovos
15g Glaçúcar
50g creme de leite fresco

Cobertura:
200g de cereja em calda
300ml de chantilly

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes gelados com a ponta dos dedos. É importante não manusear muito a massa para que ela fique leve, assim que virar uma farofa grossa coloque na assadeira e aperte com os dedos moldando a massa e leve para assar em forno baixo,180°C,pré aquecido, por 20 minutos ou até começar a dourar. Reserve
Preparo do recheio: derreta o chocolate com a manteiga e misture ao restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Coloque na massa pré assada e retorne ao forno por 15 minutos até o recheio firmar.
Depois de frio cobrir com as cerejas e servir com o chantilly.

Adaptado daqui: http://www.tudoreceitas.com/receita-de-torta-de-chocolate-627.html

Brownie marmorizado com cheesecake de laranja

Para o brownie:
150g manteiga sem sal
200g chocolate amargo
135 g açúcar
4 ovos
50 ml café espresso
1/2 colher (chá) essência de amêndoas
1 colher  (chá) essência de baunilha
24g cacau em pó
125g farinha com fermento
2g sal

Para o cheesecake:
350g cream cheese em temperatura ambiente
65g açúcar
1 ovo
1/2 colher (chá) essência de laranja
45ml suco de laranja

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 24x53 cm e prepare o cheesecake: bata bem todos os ingredientes até a mistura ficar com consistência firme, formando picos. Reserve.
Separadamente, comece a preparar o brownie: derreta o chocolate com a manteiga e bata um pouco para esfriar sem endurecer. Aos poucos vá adicionando os ingredientes líquidos: ovos, café e essências de amêndoas e baunilha. Quando estiver totalmente homogêneo adicione aos poucos os ingredientes secos: açúcar, cacau, farinha e sal.
Coloque na forma primeiro o brownie, reservando 1/4 da massa para fazer o efeito mármore. Distribua o cheesecake por cima deixando a superfície lisa. Distribua colheradas do restante da massa do brownie e com a ponta de uma faca faça círculos mesclando delicadamente as massas.
Assar por 35 minutos.
Servir frio.

Adaptado daqui: https://www.youtube.com/watch?v=L5J5bL9e8zA

Semifredo de chocolate

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• 3 ovos
• 2 gemas
• 1 copo de açúcar (200 gramas)
• 1 colher de chá de açúcar vanile
• 180 gramas de chocolate meio-amargo
• 500 ml de creme de leite fresco
• 180 gramas de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, ou uma mistura dos dois)

• Bater as gemas com os ovos e o açúcar até triplicar o volume e adicione o açúcar vanile. Reserve.
• Rale o chocolate ao leite e reserve.
• Derreta em banho-maria o chocolate amargo e reserve para esfriar um pouco enquanto se faz o chantili.
• Para o chantili: deixe as pás da batedeira, a tigela e o creme de leite na geladeira com antecedência. Quando estiver tudo gelado, bater na velocidade baixa por 2 minutos e depois aumentar para velocidade máxima por 30 segundos ou até ficar firme.
• Misture delicadamente o creme de ovos com o chantili e o chocolate ralado.
• Coloque em um refratário metade desse creme e junte à outra metade o chocolate derretido. Despeje essa mistura de chocolate por cima do outro creme e mescle delicadamente.
• Levar ao congelador por pelo menos 4 horas e antes de servir.
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• Observações:
• 1 - Para meu paladar ficou muito doce, na próxima usarei somente chocolate amargo.
• 2 - Na maioria das receitas pede-se que o creme de ovos seja misturado em banho-maria e depois batido, creio que a diferença se dê na textura final. Essa versão que fiz sem ir ao fogo ficou bem cremosa, como sorvetes industrializados.

Torta de chocolate

A massa é um tipo de massa podre um pouco mais firme:
1 1/2 xic (175g)farinha de trigo
1/4 xic (40g) açucar
1 pitada de sal
60 gr manteiga gelada
Misturar tudo até virar uma farofa e adicione
1 ovo
10ml água gelada se necessário para dar o ponto de desgrudar da mão. Adicionar a água aos poucos para não perder o ponto, pode ser que precise muito pouco ou nada de água.
Levar à geladeira por pelo menos 30 min. envolto em filme plástico para não ressecar.

Recheio:
1 xic (150g) açúcar
5 colheres sopa (40g) cacau pó
sal
1 colher chá de essência de baunilha
2 ovos
3/4 xic (180g) leite consensado
4 colheres sopa (80gr) manteiga derretida
2 colheres sopa licor de cacau
Misturar tudo em uma tigela.

Abra a massa bem fininha em uma superfície enfarinhada e forre uma forma levando para assar por 15 minutos em forno baixo, lembrando de fazer furinhos no fundo e colocar um peso no centro (pode ser feijões) para que não forme bolhas na massa.
Retire do forno e coloque o recheio.
Para as bordas da torta não queimarem, envolvê-las com papel alumínio e voltar ao forno por 45 minutos ou até que as bordas do recheio fiquem firmes e o centro ainda um pouco mole.
Leve à geladeira e sirva frio.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=-26goWUAmsI