terça-feira, 18 de abril de 2017

Pão Bloomer


500 g farinha de trigo
10 g sal
1 tablete de fermento fresco
40 ml azeite
320 ml água

Esfarele o fermento na farinha e misture. Adicione o restante dos ingredientes secos e 240 ml da água e misture bem até estar tudo bem incorporado à massa. De acordo com a necessidade, aos poucos adicione mais água em pequenas quantidades, sovando bem entre uma adição e outra para não passar do ponto.
A massa deve ficar grudenta, mas não muito mole. Sove por uns 5 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Unte um refratário grande com um fio de azeite e deixe a massa descansando coberta com um filme plástico até dobrar de volume - em torno de 1h, dependendo da temperatura.
Depois que cresceu, sovar novamente até tudo ficar uniforme.
Modele o pão e, já na assadeira, cubra com um plástico e deixe dobrar de volume novamente.
Pré aqueça o forno com uma assadeira dentro, com aproximadamente 1 litro de água.
Pulverize um pouco de água no pão e delicadamente passe um pouco de farinha por cima.
Leve para assar, sem tirar a assadeira com água do forno, por 30 minutos, até dourar levemente.

Adaptado de: http://www.lacucinetta.com.br/search/label/p%C3%A3o?updated-max=2015-03-23T11:34:00-03:00&max-results=20&start=6&by-date=false

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Biscoito de polvilho


250g de polvilho azedo
250g de polvilho doce
200ml de leite
100ml de óleo
200ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) de sal

Leve ao fogo o leite e o óleo até ferver. Misture o restante dos ingredientes menos a água e adicione o leite com óleo.
Eu prefiro fazer essa mistura na batedeira, com gancho para massas pesadas na velocidade mais baixa, mas dá pra misturar facilmente a mão.
Adicione a água e misture bem até ficar homogêneo.
Eu costumo colocar a massa em uma manga de confeitar, acho mais prático para deixar no formato que eu quiser, mas pode ser colocado às colheradas na forma também, não muda nada além do formato dos biscoitos.
Assar em forno baixo por 30 minutos ou até começarem a dourar.

Sobre o polvilho: se você quiser um biscoito crocante e sequinho, use somente o polvilho azedo. Como eu gosto de um biscoito mais macio uso a mistura com o polvilho doce, que segura melhor a umidade da massa. Não aconselho usar apenas o polvilho doce, pois a textura final será igual ao do pão de queijo.

Para dar uma variada no sabor pode-se adicionar uma colher de chá de ervas ou queijo parmesão ralado a gosto do freguês - eu gosto em torno de 100g para essa receita.


Adaptado de: http://panelaterapia.com/2016/04/biscoito-de-polvilho.html

quinta-feira, 30 de março de 2017

Pão salgado recheado



Para o pão:
20g fermento fresco
200ml água morna
500g farinha de trigo
3 colheres (sopa) açúcar
1 ovo
100g manteiga com sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) sal
+ 1 gema para pincelar

Para o recheio:
2 linguiças calabresas
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
orégano a gosto

Junte o fermento esfarelado com o açúcar, a água e 1 xíc. de farinha. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos em ambiente abafado.
Depois junte o restante dos ingredientes e sove por 15 minutos e deixe descansar por mais 30 minutos.
Enquanto isso refogue todos os ingredientes do recheio até a linguiça dourar e os legumes ficarem ligeiramente macios.
Divida a massa em dois e abra com rolo até ficar com mais ou menos 1 cm. de espessura. Coloque o recheio e enrole a massa fechando bem. Pincele com a gema batida e faça pequenos cortes na parte superior para sair o vapor do recheio e não estourar o pão.
Assar a 220°C por 30 minutos.

https://www.tastemade.com.br/videos/pao-napolitano

domingo, 5 de fevereiro de 2017

Foccacia



500g de farinha
15g de fermento fresco para pão
1 colher (chá) sal
350ml água temperatura ambiente
2 colheres (sopa) azeite (mais para finalização)
para cobertura:
azeitonas
manjericão
alecrim

Esfarele o fermento por cima da farinha e misture para formar uma farofinha fina. Adicione o restante dos ingredientes e trabalhe a massa delicadamente até que fique bem macia e não grude (em torno de uns 10 minutos).
Deixe descansando em um ambiente protegido do frio até dobrar de volume. Eu costumo esquentar o forno enquanto trabalho a massa, desligo a chama quando pronta e a deixo crescendo lá.
Depois que a massa tiver crescida, abra-a bem fininha na assadeira já untada com azeite e deixe crescer por mais 20 minutos.
Então faça pequenas cavidades com as pontas dos dedos e nos buraquinhos coloque a cobertura que preferir e regue com azeite.

Na foto usei alecrim, manjericão picadinho e azeitonas, mas a criatividade é o limite! Fica muito bom também com cebolas douradas, aliche, ou somente azeite e sal grosso!

Asse em forno pré aquecido a 220°C por 20 minutos.

Fonte: http://saborsaudade.blogspot.com.br/2011/06/foccacia-de-azeitonas-paezinhos-e-bolo.html

quarta-feira, 16 de novembro de 2016

Pão de queijo com mussarela


500 gr polvilho doce
500 gr polvilho azedo
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) sal
200 ml óleo de milho
500 ml leite
650 gr mussarela ralada

Misture os secos e reserve. Leve ao fogo o leite com o óleo até ferver e adicione aos poucos ao polvilho - não precisa esperar esfriar - misture bem. Um a um adicione os ovos e sove bem, quando a massa estiver uniforme junte o queijo e incorpore bem.
Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno até dourarem.
A massa pode ser guardada na geladeira antes de assar por até 10 dias.

Sugestão para um pão de queijo exótico: antes de assar, faça um furinho no meio das bolinhas e coloque um pouquinho de queijo gorgonzola :P


Esta receita deixa o pão de queijo bem durinho, se você quiser ele mais macio, usar somente polvilho doce.


segunda-feira, 11 de julho de 2016

Doce de leite de corte


1 lata de leite condensado
450 gr de açúcar
150 ml de leite
115 gr de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Levar tudo ao fogo baixo em uma panela funda mexendo bem até engrossar e começar a dourar (eu tirei muito cedo, por isso a minha ficou clarinha).
Tire do fogo e bata na batedeira até começar a açucarar.
Espalhe em uma assadeira untada e quando esfriar cortar em quadradinhos.

Fonte: https://www.tastemade.com.br/videos/rapadurinha-de-leite-condensado

segunda-feira, 4 de julho de 2016

Brigadeiro de paçoca de colher


1 lata de leite condensado (395gr)
1 caixinha de creme de leite leve - em torno de 20% de gordura (200gr)
4 paçocas rolha (80gr)
1 colher de sopa de manteiga

Esfarelar a paçoca e levar tudo, exceto o creme de leite ao fogo até engrossar e soltar do fundo da panela - ponto de brigadeiro tradicional.
Retire do fogo e adicione o creme de leite misturando bem para incorporar perfeitamente.
Colocar nos copinhos e decorar com paçoca esfarelada.
Pode também ser usado como recheio e cobertura de bolo pois fica bem firme e não é tão grudento como o brigadeiro tradicional.

segunda-feira, 27 de junho de 2016

Torta floresta negra


Massa:
100g de farinha
75g de manteiga sem sal
50g de Glaçúcar
1 gema

Recheio:
75g de manteiga sem sal
100g de chocolate meio amargo
2 ovos
15g Glaçúcar
50g creme de leite fresco

Cobertura:
200g de cereja em calda
300ml de chantilly

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes gelados com a ponta dos dedos. É importante não manusear muito a massa para que ela fique leve, assim que virar uma farofa grossa coloque na assadeira e aperte com os dedos moldando a massa e leve para assar em forno baixo,180°C,pré aquecido, por 20 minutos ou até começar a dourar. Reserve
Preparo do recheio: derreta o chocolate com a manteiga e misture ao restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Coloque na massa pré assada e retorne ao forno por 15 minutos até o recheio firmar.
Depois de frio cobrir com as cerejas e servir com o chantilly.

Adaptado daqui: http://www.tudoreceitas.com/receita-de-torta-de-chocolate-627.html

domingo, 19 de junho de 2016

Brownie marmorizado com cheesecake de laranja



Para o brownie:
150g manteiga sem sal
200g chocolate amargo
135 g açúcar
4 ovos
50 ml café espresso
1/2 colher (chá) essência de amêndoas
1 colher  (chá) essência de baunilha
24g cacau em pó
125g farinha com fermento
2g sal

Para o cheesecake:
350g cream cheese em temperatura ambiente
65g açúcar
1 ovo
1/2 colher (chá) essência de laranja
45ml suco de laranja

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 24x53 cm e prepare o cheesecake: bata bem todos os ingredientes até a mistura ficar com consistência firme, formando picos. Reserve.
Separadamente, comece a preparar o brownie: derreta o chocolate com a manteiga e bata um pouco para esfriar sem endurecer. Aos poucos vá adicionando os ingredientes líquidos: ovos, café e essências de amêndoas e baunilha. Quando estiver totalmente homogêneo adicione aos poucos os ingredientes secos: açúcar, cacau, farinha e sal.
Coloque na forma primeiro o brownie, reservando 1/4 da massa para fazer o efeito mármore. Distribua o cheesecake por cima deixando a superfície lisa. Distribua colheradas do restante da massa do brownie e com a ponta de uma faca faça círculos mesclando delicadamente as massas.
Assar por 35 minutos.
Servir frio.

Adaptado daqui: https://www.youtube.com/watch?v=L5J5bL9e8zA

domingo, 5 de junho de 2016

Torta de maçã com creme



Massa:
2 xíc. de farinha de trigo
3 colheres (sopa) açúcar
100gr manteiga sem sal gelada
1 gema
2 colheres (sopa) água gelada

Compota de maçã:
3 maçãs verdes raladas
1/2 xíc. açúcar
1 xíc. de água
canela a gosto

Creme:
1/2 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite (usando a lata do leite condensado)
2 colheres (sopa) maisena
1 gema
1 colher (chá) essência de baunilha

Massa:

Misturar com a ponta dos dedos todos os ingredientes. Não sove muito, a massa fica meio irregular mesmo, com uns pedaços de manteiga maiores e tem a aparência de uma farofa úmida. É importante que todos os ingredientes estejam gelados, esse pequeno detalhe é a diferença entre uma massa dura e uma massa crocante que derrete na boca. Cubra a massa e leve à geladeira enquanto prepara o restante.

Compota de maçã:
Levar todos os ingredientes ao fogo até que seque todo o líquido. Reserve.

Creme:
Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem para não empelotar até atingir a consistência de pudim. Reserve.

Montagem:
Separe 2/3 da massa e forre o fundo e laterais da forma. Essa parte pode ser feita com os dedos mesmo. A parte que cobre a torta deve ser aberta com o rolo.
Coloque o creme e por cima a compota de maçã, feche com o restante da massa e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourar.
Servir morna. Eu não consegui resistir ao cheirinho de torta fresquinha e cortei ainda quente, por isso o recheio saiu todo. Juro que com ela morna isso não acontece! rs

Opcional: eu pincelei a clara por cima da torta e salpiquei açúcar cristal, o que deu um leve brilho e crocância.

Adaptado daqui: http://www.mosaicodereceitas.com/2013/04/torta-de-creme-e-maca.html