Molho bechamel

Eu já coloquei um PAP desse molho na receita de macarrão com espinafre, mas achei que ele merece um post só pra ele:

250ml de leite

1 colher de sopa bem cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Primeiro queime um pouquinho a manteiga (ah, margarina funciona, mas não fica tão bom).
Assim que a manteiga derrete ela fica bem amarela, é preciso deixar no fogo até escurecer – vai ficar com a cor parecida com caramelo claro. Coloque a farinha aos poucos – essa é a parte que assusta: vai formar grumos, mas é normal e vai sumir na próxima etapa. Deixe, mexendo sempre, na panela até dourar a farinha, tomando cuidado para não queimar, é rápido mesmo, quando você menos espera queimou! Por isso aconselho a deixar o leite por perto. Misture aos poucos o leite, a farinha vai absorvendo o líquido e vai desmanchando as pelotinhas, mas tem que ser devagarzinho, senão não incorpora bem. A textura do molho fica por sua conta: mais líquido, ponha mais leite, mais grosso ponha menos.
Quando atingir o ponto acerte o sal e o detalhe que faz toda diferença: noz moscada. Nunca deixe esse ingrediente de lado, é ele que faz o charme do molho.

Observações:

Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador.
Todo processo deve ser feito em fogo baixo.
Como tem muitas observações e detalhes parece ser difícil, mas não é não. Eu acertei de primeira!